said raziq (makanan khas temanggung)

 makanan khas temanggung

https://regional.kompas.com/read/2024/11/08/185242678/sego-gono-makanan-khas-temanggung-sejak-tahun-1950-an?page=all

Sego Gono, Makanan Khas Temanggung Sejak Tahun 1950-an

Sego Gono adalah makanan khas Temanggung, Jawa Tengah, yang telah ada sejak tahun 1950-an. Hingga saat ini, sego gono atau nasi megono masih diminati oleh masyarakat. Sepiring sego gono terbuat dari bahan-bahan kaya gizi, baik karbohidrat, kalsium, serat, dan protein.

Sego Gono 

Apa Itu Sego Gono? 

Sego gono merupakan kuliner tradisional kaya gizi.

Selain karbohidrat yang berasal dari nasi, sego gono juga berisi sayuran seperti daun lembayung, kacang panjang, dan daun ubi yang dapat memenuhi serat harian. Sego gono yang merupakan nasi yang dicampur berbagai sayuran ini dapat disajikan dengan tempe atau telur rebus, yang dapat melengkapi kebutuhan protein.Teri yang terdapat dalam sego gono juga dapat melengkapi kebutuhan kalsium.

Sego gono diolah dengan cara ditanak dan dikukus. Nasi yang telah ditanak setengah matang kemudian dikukus bersama bumbu halus dan sayuran yang telah diiris tipis. Cita rasa sego gono, yakni gurih, asin, dan sedikit pedas.

Sejarah Sego Gono

Nama sego gono berasal dari bahasa Jawa, sego berarti nasi dan gono diambil dari kata mergo onone atau dalam bahasa Indonesia berarti ala kadarnya.

Awalnya, sego gono digunakan sebagai hidangan upacara adat di Temanggung. Dalam perkembangannya, banyak masyarakat yang minat dengan kuliner tradisional ini dan berpotensi menjadi wisata kuliner. Penyajian sego gono juga ikut berubah, dahulu sego gono hanya disajikan dengan teri dan daun lembayung saja.

Pada saat ini, sepiring sego gono dapat disajikan dengan menu yang lebih bervariasi, seperti ikan asin, tempe, dan lain sebagainya. Beberapa warung makan dan restoran di Temanggung menyajikan sego gono dengan sentuhan moderen, namun tetap mempertahankan keaslian dan kelezatan kuliner ini. Sejumlah tempat makan juga menyajikan hidangan dalam bentuk prasmanan atau buffet.

Sego gono juga tersedia di sejumlah warung pada pagi hari. Kuliner ini menjadi menu sarapan yang nikmat dimakan bersama tempe kemul.

Cara Membuat Sego Gono

Bahan-Bahan :

• 1 liter beras (untuk 5 porsi) boleh ditambah atau dikurangi
• 1 ikat daun kacang atau lembayung (petik daunnya)
• 4 lonjor kacang panjang (potong--potong)
• 1 genggam tauge
• 2 lembar kol, potong kasar
• ½ butir kelapa tua, diparut
• 3 lembar daun salam
• 1 batang sereh geprek
• Ikan teri
• Tempe
• Air secukupnya

Bahan bumbu halus :

• 3 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah
• ½ ruas jahe dan lengkuas
• 2 ruas kencur
• Gula merah dan garam secukupnya

Cara pembuatan  Sego Gono Temanggung:

1. Pertama, cuci bersih beras lalu memasaknya.
2. Sambil menunggu nasi setengah, matang kita potong semua sayuran dan tempe.
3. Kemudian siapkan kelapa parut
4. Haluskan semua bumbu halus
5. Selanjutnya, campurkan bumbu halus dalam parutan kelapa, aduk hingga rata.
6. Setelah itu, campurkan juga sayuran, tempe dan teri
7. Jika nasinya sudah setengah matang, saatnya campur semua bahan yang sudah disiapkan tadi, aduk sampai semua bahan tercampur rata ya.
8. Terakhir, tunggu hingga matang. Nasi Sego Gono sudah jadi jangan lupa sajikan dengan tempe kemul ya. Selamat mencoba.

https://jatengprov.go.id/beritadaerah/sensasi-pedas-empis-empis-khas-temanggung-yang-menggoda/

 Empis-empis Khas Temanggung yang Menggoda

Penyuka masakan dengan sensasi pedas wajib mencoba makanan tradisional yang satu ini, empis-empis. Tampilannya begitu menggoda dengan kuah yang bergelimang potongan cabai hijau yang royal di dalamnya.

Hampir semua warung makan tradisional di kawasan ini menjualnya, tentu dengan cita rasa dan racikan yang berbeda-beda. Karenanya, berasa belum ke Temanggung jika belum menjajal empis-empis.

Salah satu penjual Empis-empis yang paling lama dan sudah dikenal adalah Warung ARUM 1 atau dikenal pula dengan Warung Ijo. Letaknya dipojok selatan Alun-Alun Temanggung, dekat Kantor DPRD setempat. Pemiliknya Sri Aminah (60 Th) warga Ngepoh, Kecamatan Kranggan, Temanggung.

Sejak awal berdirinya, menu utama yang disajikan adalah empis-empis tempe bungkil atau tempe bongkrek yang dimasak dengan santan kelapa dan potongan cabai keriting hijau dan cabai rawit hijau.

“Ibu saya suka masak makanan seperti itu, lalu disebut empis-empis. Jadi sampai sekarang dikenal empis-empis,” terangnya.

Empis-empis dibuat dari bawang merang dan bawang putih dihaluskan, tomat hijau, daun salam, lengkuas, santan kelapa, dan tentu saja cabai hijau sebagai bumbu utama. Jika yang dimasak adalah empis-empis daging, maka harus ditambahkan jahe untuk menghilangkan bau amis.

Setelah matang, kuah empis-empis akan berwarna kuning kehijauan. Kuah santan ini bisa ditambahkan sesuai selera. Biasanya empis-empis menggunakan sangat sedikit kuah, sehingga tampilannya terkesan ‘nyemek‘.

Mengapa bisa dinamakan empis-empis? Menurut Aminah, masakan dengan cabai hijau yang amat pedas, membuat sensasi rasa panas di mulut. Ekspresi dari rasa pedas yang berlebihan membuat orang yang makan seperti tersengal atau bahasa Jawanya mengkis-mengkis, sehingga dinamakan empis-empis.

“Saking pedasnya, sampai nafasnya ‘mengkis-mengkis’atau terengah-engah menahan pedas. Karena itu, masakan ini disebut empis-empis,” terang Aminah.

Diakui wanita yang generasi kedua pengelola Warung Ijo, menu paling laku dan paling banyak dicari orang adalah empis-empis. Karenanya, hingga sekarang Aminah tetap bertahan mengolah dan menjualnya. Sekali memasak empis-empis, Aminah bisa mencampurkan 1,5 kilogram cabai keriting hijau dan cabai rawit hijau.

“Ciri khasnya empis-empis ini banyak cabai hijaunya dengan rasa pedas yang tajam. Cabai hijau ini membedakannya dengan masakan yang menggunakan cabai merah atau rawit merah untuk menandai masakan oseng atau sambal goreng,” ujar Aminah.

Seiring berkembangnya zaman, empis-empis juga dibuat dengan berbagai varian, seperti empis-empis tahu, tongkol, daging, dan rempelo ati. Sebab, sekarang peminat tempe bungkil sudah sangat jarang. Masyarakat lebih familier dengan tahu, tongkol, dan daging. Empis-empis merupakan makanan yang wajib disajikan pada acara hajatan di Temanggung.

Satu porsi empis-empis di warung milik Aminah ini dijual dengan harga Rp 5000. Namun, diakuinya, jika harga cabai sedang tinggi, maka porsi empis-empis yang dijual akan dikurangi, meski masih dijual dengan harga yang sama.

Supanggih (60 Th), salah seorang warga Jampiroso Selatan, Temanggung, mengaku amat menyukai empis-empis. Karenanya, tiap berkunjung ke warung-warung tradisional, ia selalu mencari menu tersebut.

“Empis-empis ini kan khas rasanya, pedas, jadi bisa sebagai makanan untuk penghangat badan kalau di daerah dingin seperti Temanggung,” tutur Supanggih.